蓮根の金平

蓮根の旬は3月までである。写真は去年の冬にとったもので、なぜ今年のものではないのかといえば、すっかり忘れていたのだ。
調理前は酢水につける。変色を気にしてではなく、食感を大切にしたいからだ。胡麻油で炒め、醤油、味醂、酒、鷹の爪で簡素に味づけする。多く作っておけば副菜に事欠かず、安上がりで便利な一品となる。ともすればこれだけでご飯を食べられるから、一人暮らしにはちょうどいい。