蓮根の旬は3月までである。写真は去年の冬にとったもので、なぜ今年のものではないのかといえば、すっかり忘れていたのだ。 調理前は酢水につける。変色を気にしてではなく、食感を大切にしたいからだ。胡麻油で炒め、醤油、味醂、酒、鷹の爪で簡素に味づけ…
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